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Salone internazionale del gusto-Torino 2014

admin — Fri, 10 Oct 2014 14:13:36 +0000

Anche quest’anno partecipiamo come produttori al Salone internazionale del gusto-Torino 2014 che si terrà al Lingotto da 23-al 27 ottobre. Ci troverete al padiglione 1-E-071

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Hub Dot racconta il cibo: storie di donne e di vita

admin — Fri, 10 Oct 2014 14:03:33 +0000

Hub Dot racconta il cibo: storie di donne e di vita RED Feltrinelli Piazza Gae Aulenti MM Garibaldi 18.30 – 20.30 20,00€ iscrizione obbligatoria (clicca qui per l’iscrizione)

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Fine Dining Lovers e Sanpellegrino

admin — Fri, 10 Oct 2014 12:50:45 +0000

Orgogliosamente vi riportiamo un estratto dell’intervista pubblicata sul sito Fine Dining Lovers, patrocinato dalla famosa Guida S.Pellegrino

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Cook The Mountain-verso EXPO2015

admin — Mon, 30 Jun 2014 13:39:25 +0000

Cook The Mountain-verso EXPO2015 è un’Iniziativa nata da un intuizione di quel geniaccio di Norbert Niederkofler chef del ristorante St Hubertus per la valorizzazione e la riscoperta degli antichi saperi e sapori di montagna. Il progetto vede coinvolti 9 chef internazionali oltre ad una rete che unisce agricoltori, allevatori, alpinisti, naturalisti, sociologi e imprenditori delle REGIONI MONTANE di tutto il MONDO. Sponsor di questa iniziativa cominciata alla fine di giugno e destinata alla ribalta di EXPO2015 Porsche Italia, Azienda Vinicola Ferrari, Patagonia e Felicetti Cook The Mountain viene definito come un progetto costituito da: concretezza, valorizzazione delle materie primeche si trovano in alta montagna, per le quali Eleonora Cunaccia è stata scelta come vera e propria esperta per la scelta e raccolta delle erbe e delle bacche di alta montagna che sono poi divenute protagoniste di alcuni dei piatti che abbiamo avuto modo di gustare durante la due giorni appena strasfersa. L’idea di questo progetto ha visto la sua luce proprio su queste dolomiti grazie alla visione di Norbert Niederkofler che ha voluto raccogliere intono a se eccellenze gastronomiche e talenti provenienti da tutto il mondo…..Continuate a leggere

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Mela Cotogna

admin — Fri, 13 Dec 2013 10:17:00 +0000

MELA COTOGNA: FRUTTO DELLA CYDONIA VULGARIS, PIANTA DELLE ROSACEE. ANTICA QUALITA’ DI FRUTTA SELVATICA CARAMELLATE E COTTA NELL’ACETO ABBINAMENTI CONSIGLIATI: BOLLITI, CACCIAGIONE, SALUMI DI CACCIAGIONE, ARROSTI E BRASATI

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Fen

admin — Sun, 01 Dec 2013 16:10:00 +0000

FEN: “FÈN” SIGNIFICA FIENO. FIORI ED ERBE RACCOLTI UNO AD UNO, PRIMA DELLA FIENAGIONE DI ALTA MONTAGNA, IN GIUGNO. È COMPOSTA DA FIORI DI SALVIA PRATENSE, ACETOSA, DIOICA, TARASSACO, SGRIZOI (SILENE) E UN SOFFRITTO DI ALLIUM SCHOENOPRASUM. ABBINAMENTI CONSIGLIATI: CON TUTTI I FORMAGGI, PATATE, GUANCIALE E CARNI MORBIDE

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Pera Martinsecca

admin — Sun, 01 Dec 2013 16:04:33 +0000

PERA MARTINSECCA: ANTICA VARIETÀ DI PERA SELVATICA, A PASTA COMPATTA, CARAMELLATA E COTTA NELL’ ACETO. ABBINAMENTI CONSIGLIATI: ACCOMPAGNA FORMAGGI, BOLLITI, CACCIAGIONE, SALUMI DI CACCIAGIONE, ARROSTI E BRASATI.

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Agreste

admin — Sun, 01 Dec 2013 15:59:33 +0000

AGRESTE: ORTICA DIOICA, CONDIMENTO A BASE ORTICA DI MONTAGNA ED ERBE DI ALPEGGIO. ABBINAMENTI CONSIGLIATI: COME CONDIMENTO SU RISO, GNOCCHI DI PATATE O TORTELLONI.

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Ketchup di Rosa

admin — Sun, 01 Dec 2013 15:56:18 +0000

KETCHUP DI ROSA: BACCA DELLA FAMIGLIA DELLE ROSACEE, CONOSCIUTA ED UTILIZZATA GIÀ NELL’ANTICO ORIENTE PER LA RICCHEZZA DI VITAMINE. DAL SAPORE ACIDO CON NOTE DI FRUTTA AUTUNNALE COMPARABILE AL GUSTO DEL CHUTNEY. ABBINAMENTI CONSIGLIATI: PER SANDWICH, BOLLITI, VERDURE, CARNE ALLA BOURGUIGNONNE

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Kren

admin — Sun, 01 Dec 2013 15:48:08 +0000

KREN: NOTO ANCHE COME ARMORACIA RUSTICANA, DELLA FAMIGLIA DELLE CRUCIFERAE, RADICE SELVATICA ACRE E PUNGENTE. ABBINAMENTI CONSIGLIATI: ROAST-BEAF, CARNI AFFUMICATE, PESCE E POLLO BOLLITI NELLA GASTRONOMIA NORDICA É SERVITO CON SALSICCE E WURSTEL.

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Composta di Rabarbaro

admin — Sun, 01 Dec 2013 15:44:50 +0000

COMPOSTA DI RABARBARO: ORIGINARIO DI TIBET E SIBERIA, QUESTA ERBA ACIDA VIENE TRATTATA COME UN FRUTTO. DAL SAPORE AGRUMATO CON INTENSE NOTE DI ROSA. ABBINAMENTI CONSIGLIATI: VOLATILI, CACCIAGIONE, GELATO, CAPRINO FRESCO E ROBIOLA, FOIS GRAS.

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Composta di Rosa Canina

admin — Sun, 01 Dec 2013 15:38:11 +0000

COMPOSTA DI ROSA CANINA: BACCA DELLE FAMIGLIA DELLE ROSACEE, CONOSCIUTA ED UTILIZZATA GIÀ NELL’ANTICO ORIENTE PER LA RICCHEZZA DI VITAMINE. DAL SAPORE ACIDO CON NOTE DI FRUTTA AUTUNNALE COMPARABILE AL GUSTO DEL CHUTNEY. DA DEGUSTARE ACCOMPAGNANDOSI A MOSCATI ABBINAMENTI CONSIGLIATI: INFINITI ABBINAMENTI CULINARI DAI FORMAGGI AI DESSERT.

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Composta di Pera e Cioccolato

admin — Sun, 01 Dec 2013 15:33:07 +0000

COMPOSTA DI PERA E CIOCCOLATO: ANTICA E ORMAI RARA QUALITÀ DI PERA INVERNALE LASCIATA MATURARE NEL FIENO. COMPOSTA PREPARATA CON L’AGGIUNTA DI CIOCCOLATO AMARO CHE NE ESALTA LE NOTE DOLCI E LE CONFERISCE UN ABBOCCATO PIÙ STRUTTURATO. ABBINAMENTI CONSIGLIATI: OTTIMA SPALMATA SU PANE SECCO, ABBINATA A PASTICCERIA SECCA, CREPES E ACCOMPAGNATA CON VINI PASSITI.

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Mostarda di Pera Spadona

admin — Sun, 01 Dec 2013 15:27:08 +0000

MOSTARDA DI PERA SPADONA: ANTICA E ORMAI RARA QUALITÀ DI PERA INVERNALE LASCIATA MATURARE NEL FIENO. LEGGERMENTE SENAPATA, CARAMELLATA E CONSERVATA IN ACETO. DAL SAPORE INTENSO E LIEVEMENTE PICCANTE CON NOTE ACIDE. ABBINAMENTI CONSIGLIATI: BOLLITI, CACCIAGIONI SALUMI DI CACCIAGIONE, ARROSTI BRASATI E FORMAGGI STAGIONATI.

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Corniole

admin — Sun, 01 Dec 2013 15:21:53 +0000

CORNIOLE: BACCHE SELVATICHE DI CORNUS MAS, PIANTA DELLE CORNACEE PROPRIA DELLE ZONE MONTANE. CONSERVATE NEL VIN BRULÈ. DAL SAPORE SPONTANEAMENTE ACIDULO CON NOTE AROMATICHE DI GIUGGIOLE. ABBINAMENTI CONSIGLIATI: DA GUSTARE COME STACCO O SORBETTO TRA LE DIVERSE PORTATE DI UNA CENA, DOPO FORMAGGI STAGIONATI, DOPO IL PESCE O PRIMA DI UN DESSERT.

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Broccolo di Santa Massenza

admin — Sun, 01 Dec 2013 15:16:54 +0000

BROCCOLO DI SANTA MASSENZA: AUTOCTONO DELLA ZONA DI SANTA MASSENZA, NECESSITA DI MICROCLIMA MEDITERRANEO E VIENE COLTIVATO IN CAMPI CONCIMATI A GRASPE D’UVA. SAPORE FORTE E INTENSO CON NOTE DOLCIASTRE. ABBINAMENTI CONSIGLIATI: PATATE LESSE, FORMAGGI A CROSTA LAVATA, IL PUZZONE DI MOENA, CON TOME STAGIONATE O COME PUREA CON LE UOVA, CON PASTA DI GRANO DURO, COME CONTORNO AI PESCI DI LAGO, LUCCIO E COREGONE.

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Sgrizoi

admin — Sun, 01 Dec 2013 15:12:44 +0000

SGRIZOI: SILENE VULGARIS, RACCOLTA SUL NASCERE È LA PIÙ ECLETTICA DELLE ERBE SPONTANEEE DI PRATO. DAL SAPORE DOLCE CON NOTE DI LIQUIRIZIA. ABBINAMENTI CONSIGLIATI: FORMAGGI DI CAPRA E PECORA, SALUMI, FRITTATE, COME CONTORNO A CARNI E PESCE.

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Tarassaco

admin — Sun, 01 Dec 2013 15:09:11 +0000

TARASSACO: TARAXACUM OFFICINALE, MEGLIO CONOSCIUTO COME DENTE DI LEONE, ANTICAMENTE USATO PER LE SUE PROPRIETÀ DEPURATIVE, RACCOLTO ANCORA GERMOGLIO E CONSERVATO SOTT’OLIO. SAPORE TANNICO ABBINAMENTI CONSIGLIATI: CON FORMAGGI DI QUALUNQUE TIPO, SALUMI GRASSI, IDEALE CON PANCETTA E GUANCIALE, OPPURE ABBINATO ALLE UOVA SODE.

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Crescione

admin — Sun, 01 Dec 2013 14:39:40 +0000

CRESCIONE: NASTURZIUM OFFICINALE, NASCE SEMISOMMERSO NELLE RISORGIVE LIMPIDE E PULITE DI MONTAGNA. SAPORE FRESCO E DECISO CON NOTE PUNGENTI. ABBINAMENTI CONSIGLIATI: SALUMI E CARNI GRASSE, COTECHINI, BOLLITI, LUMACHE, ZUPPE O AMALGAMATO CON BURRO SU CROSTINI DI PANE NERO, POLENTE ABBRUSTOLITE O FORMAGGI DAL SAPORE STRUTTURATO.

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Bardana

admin — Sun, 01 Dec 2013 14:32:29 +0000

BARDANA: PIANTA BIENNALE TIPICA DEGLI INCOLTI, RACCOLTA SUL NASCERE CON LA GIOVANE RADICE. DAL SAPORE INTENSO CON NOTE DI CARCIOFO E CARDO SELVATICO. ABBINAMENTI CONSIGLIATI: CON TUTTI I SALUMI STAGIONATI, UOVA, PECORINI, CAPRINI, PARMIGIANO E PESCE.

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